Gluten ist ein komplexes Protein, das in Getreide wie Weizen, Gerste, Roggen und Triticale (eine Kreuzung aus Weizen und Roggen) vorkommt. Es entsteht, wenn sich zwei Proteine, Glutenin und Gliadin, in Gegenwart von Wasser verbinden.

Gluten verleiht Teig Elastizität und hilft Brot und anderen Backwaren, richtig aufzugehen. Es wird auch als Bindemittel in vielen verarbeiteten Lebensmitteln wie Würstchen und Soßen verwendet.

Gluten zu vermeiden ist nicht für jeden notwendig. Einige Menschen entscheiden sich jedoch aus persönlichen oder diätetischen Gründen, wie zum Beispiel zur Gewichtsabnahme oder zur Behandlung bestimmter Erkrankungen, darauf zu verzichten.