Das Brotbacken mit Sauerteig ist die wahre Prüfung für jeden angehenden Bäcker. Launisch und empfindlich, ist jedes Brot einzigartig. Und es gibt viele Fallstricke, die vermieden werden sollten.
Es ist viel mehr als nur Nahrung: Sauerteig ist eine Wissenschaft. Wer könnte besser als Dr. James Morton, Backpedant und Fermentationsfanatiker, die Grundlagen sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Bäcker erklären?
James führt den Hausbäcker durch alles, von Anstellgut, Mehlen und Hydration bis zu Kneten, Formen, Gären, Einschneiden und Backen und erklärt, wie man die perfekte Kruste und den idealen Teig erreicht.
Mit mehr als 40 Sauerteig-Rezepten, einschließlich Grundbrot und Brötchen, Baguettes, Bagels und Brötchen, klaren Schritt-für-Schritt-Anleitungen, Tipps zur Fehlersuche und Erklärungen, was funktioniert und warum, ist Super Sourdough der neue, zugängliche Ratgeber, auf den Bäcker überall gewartet haben.
Seiten: 256, Abmessungen: 19,7x19,7cm
