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Katogi Averoff schafft eine neue Weinreihe, die INIMA-Reihe. In der walachischen Mundart von Metsovo bedeutet "inima" Herz. Für Katogi Averoff hat das Wort INIMA eine tiefere und bedeutungsvollere Bedeutung. Es drückt die Seele aus und spiegelt die Stimmung, die Freude und die Leidenschaft aller Menschen wider, die am Produktionsprozess der neuen Weinreihe teilnehmen.
Die neue Weinreihe „INIMA“ umfasst Sorten und Weinberge, die sich außerhalb von Metsovo befinden, aber von Katogi Averoff besonders geschätzt werden. Weinberge, die man schon immer nutzen wollte, und Sorten, an deren Potenzial man glaubt. Das Wort INIMA bedeutet auf Walachisch „Seele“, es zeigt die Wurzeln des Weinguts und die treibende Kraft hinter der Weinphilosophie.
Die alkoholische Gärung dauert drei Wochen bei einer Temperatur von 12 bis 14⁰C. Es folgt eine dreimonatige Reifung des neuen Weins auf den feinen Hefen mit drei Batonnagen pro Woche, um zusätzliche Struktur und Körper zu erlangen.
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