Grundlegende Hinweise

• Aufbewahrung: Schokoladenprodukte sollten in klimatisierten Räumen (max. Temperatur 22°C, max. relative Luftfeuchtigkeit 70%) fern von Gerüchen und Insekten gelagert und direkte Sonneneinstrahlung vermieden werden.
• Schmelzen: Zerlegen Sie das Produkt in kleine Stücke und legen Sie diese in spezielle Behälter (Bain-Marie) oder in einen Umluftofen oder Mikrowelle. Die Schokolade sollte während des Schmelzvorgangs ständig umgerührt werden.
• Kühlung: Bedruckte oder überzogene Produkte können bei Raumtemperatur (max. bis 25°C) oder im Kühlschrank gekühlt werden. Die Kühlschranktemperatur für bedruckte Produkte sollte 13-15°C und für überzogene Produkte 15-17°C betragen.
• Aufbewahrung: Produkte mit Schokoladenimitat sollten in klimatisierten Räumen bei max. 25°C und max. 60% relativer Luftfeuchtigkeit aufbewahrt werden.

Zusammenfassend:

• Aufbewahrung: max. 22°C, max. RH 70%
• Schmelzen: 40-45°C
• Bedruckt: 13-15°C
• Überzogen: 15-17°C
• Stabilisierung: 2-3h (16-18°C)
• Aufbewahrung: max. 25°C, max. RH 60%