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Beschreibung
Spezifikationen
Das Buch Pâté, Confit, Rillette wird Chefs und Hobbyköche begeistern, die Wissen über die Kunst der Wurstwarenherstellung suchen. Beginnt mit den grundlegenden Prinzipien, wie und warum diese Zubereitungen funktionieren, enthalten Brian Polcyn und Michael Ruhlman Rezepte, die sowohl beeindruckend als auch köstlich sind, wie ein saftiges Hähnchen mit sautierten Champignon-Einlagen, moderne Rillettes mit zerbröckeltem Lachs und Weissfisch, klassische Confit von Ente und Gans sowie eine vegetarische geschichtete Kartoffeltarte.
Ein Teil des Auftrags der Wurstwarenherstellung ist die Nutzung des gesamten Tieres und die Vermeidung von Verschwendung, deshalb geben die Autoren die Verhältnisse an, die es jedem ermöglichen, so viel oder so wenig von jedem Gericht zu kreieren, wie er möchte. Dies ist das Buch für jeden Koch, der bereit ist, diese zeitlosen Techniken zu erkunden und raffinierte Gerichte zu kreieren.
Seiten: 256, Erscheinungsjahr: 0617, Maße: 21,3x21,3cm
Hersteller
- Autor
- Brian Polcyn
- Verleger
- WW Norton & Co
- Sprache
- Englisch
- Umschlag
- Gebundene Ausgabe
- Anzahl der Seiten
- 256
- Veröffentlichungsdatum
- 2019
- Abmessungen
- 14x21 cm
- Auszeichnung
- -
- Publikum
- Erwachsene
- Illustrierte Bücher
- Nein
- ISBN-13
- 9780393634310
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