Die Hauptzutat von Gin Merlin ist Wacholder, aber er hat auch einen sehr blumigen Charakter, wie Lavendel, der zusammen mit Kumquat einen sehr einzigartig eleganten und gleichzeitig komplexen Charakter verleiht. Er wird in kleinen Chargen ausschließlich auf Korfu hergestellt und abgefüllt. Außerdem lässt er sich sehr leicht mit einer Vielzahl von Tonics mischen, um inspirierte Cocktails zu kreieren.