Pasta ist in den Vereinigten Staaten so beliebt, dass es zu Recht als amerikanisches Essen bezeichnet werden kann. Dieses Buch macht den Fall dafür, es italienisch zu halten, mit Rezepten für Saucen und Suppen, wie sie heute in italienischen Haushalten gekocht werden. Es gibt authentische Versionen von beliebten Gerichten wie Carbonara, Bolognese, Marinara und Alfredo sowie viele ungewöhnliche, aber nicht weniger traditionelle Saucen, basierend auf Braten, Rippen, Kaninchen, Muscheln, Auberginen, Rucola und Pilzen, um nur einige zu nennen.
Jeder, der Pasta kocht oder isst, braucht dieses Buch. Die einfachen Rezepte sind leicht genug für Unerfahrene, aber auch professionelle Köche werden die Eleganz ihrer Einfachheit verstehen.
Pasta auf italienische Art zu kochen bedeutet:
- Achte auf den Topf, nicht auf die Uhr.
- Respektiere die Tradition, aber sei ihr nicht sklavisch ergeben.
- Wähle eine passende Pastasorte für deine Sauce oder Suppe, aber denke daran, dass sie nicht vom Computer abgestimmt sind. (Und dass Engelshaar zu Brühe, nicht zu Sauce passt.)
- Verwende die besten Zutaten, die du finden kannst - und du findest viele im Internet.
- Widerstehe dem Drang, zu verzieren, hinzuzufügen oder zu ersetzen. Aber kleine Variationen verbessern in der Regel ein Gericht.
- Wie viel Salz? Frag nicht, probiere!
Pasta auf italienische Art zu servieren und zu essen bedeutet:
- Verwende einen Löffel für Suppe, nicht zum Spaghetti drehen.
- Lerne zu drehen; schneide niemals.
- Füge niemals zu viel Käse hinzu und oft gar keinen.
- Mische den Käse und die Pasta, bevor du die Sauce hinzufügst.
- Wärme die Teller vor. Serviere Pasta allein. Der Salat kommt danach.
- Um perfekt korrekt zu sein, verwende einen Teller, nicht eine Schüssel.
