„Thessaloniki ist eine leidenschaftliche Stadt und das Patzá ist nichts Erotisches.“ So habe ich mich, neben der Dokumentation seiner Art und Geschichte, auch einer weiteren Aufgabe verpflichtet. Ich musste beweisen, dass in allem, was Leidenschaft und Hingabe beinhaltet, auch Liebe steckt. Und dass der erotische Charakter unserer Stadt, natürlich, nicht durch ihre Patzátzidika verraten wird. Im Gegenteil, das Patzá ist vielleicht der konkretste und greifbarste Beweis für ihre erotische Verbindung zum Osten.

Ich habe viele Kunden von Patzátzidika kennengelernt, die mit der unerschütterlichen Hingabe eines Verliebten an ihren gastronomischen Vorlieben festhielten. So sehr, dass sie ein heißes Gericht „Suppe“ um fünf Uhr morgens als echte erotische Mysterien betrachteten...

Von der ersten Auflage dieses Buches im Jahr 1992 bis zur heutigen neuen, aktualisierten und verbesserten Ausgabe sind viele Jahre vergangen. Thessaloniki, als lebendige Entität, hat sich verändert! Ihre Geographie und ihre soziale Karte haben sich verändert. Wie zu erwarten war, hat sich auch die Karte ihrer Patzátzidika verändert. Es gab Veränderungen in den Codes der Gastronomie, das Verschwinden emblematischer Patzátzidika und das Auftauchen neuer. Die zweite, somit, Ausgabe dieses Buches kann auch als eine neue Inszenierung des gleichen Werkes betrachtet werden.