Die mit Spannung erwartete Konferenz von Anthony Bourdain über Kitchen Confidential, den weltweiten Bestseller. In Medium Raw erforscht Bourdain die Veränderungen, die in der Welt der Köche und der Gastronomie seit seinen frühen Jahren bis heute stattgefunden haben. Er verfolgt seinen eigenen seltsamen und unerwarteten Weg vom reisenden Koch zum professionellen Restaurantbetreiber, der um die ganze Welt reist. In diesem Buch vergleicht und kontrastiert er, was er gesehen hat und was er beobachtet, und bietet eine Reihe von Geständnissen, Kritiken, Untersuchungen und Prüfungen einiger der umstrittensten Figuren des Essens. Ständig stellt er die Frage: „Warum kochen?“ oder die noch schwerer zu beantwortende: „Warum gut kochen?“. Beginnend mit einem geheimen und illegalen Treffen mächtiger Köche, das einer Mafia-Sitzung gleichkommt, analysiert Bourdain in seinem charakteristischen Stil jedes Thema, das er übernimmt, in die Tiefe.