Die Susan Volland bringt die Soßenherstellung ins 21. Jahrhundert, indem sie lehrt, herausragende Soßen mit Spontaneität, Geschmack und Charakter zuzubereiten.
Das Meistern von Soßen erweitert die Definition von Soße, um fleischlose Reduktionen, Brühen und Würzstoffe aus Früchten und Gemüse einzuschließen. Volland bietet frische, gesundheitsbewusste Aktualisierungen klassischer und traditioneller Soßen sowie innovative Ideen.
Sie erklärt die Rezepte und das Wie und Warum der Soßenherstellung und enthält Tabellen für Texturen, innovative Gewürze und alternative Verdickungsmittel. Das Meistern von Soßen bietet 150 Vollseitenrezepte, mit Hunderten weiteren in Diagrammen aufgeführt, um Anpassungen zu inspirieren, einschließlich vegetarischer, veganer und glutenfreier Optionen.
Seiten: 496, Erscheinungsjahr: 0302, Abmessungen: 18,3 x 18,3 cm
