Sumac ist ein beliebtes Gewürz, das aus der Pflanze Rhus coriaria stammt. Es wird aus den Früchten der Pflanze hergestellt, die getrocknet und zu Pulver gemahlen werden. Es hat ein säuerliches, fruchtiges Aroma und Geschmack mit leicht säuerlichen Noten. Es wird in der mediterranen und nahöstlichen Küche für Gerichte wie Salate, Reis, Suppen, Saucen und Marinaden verwendet, sowie für Fleisch und Fisch.

Seine reichhaltigen antioxidativen Eigenschaften machen es zu einem gesunden Gewürz. In vielen Ländern, wie Syrien, der Türkei, dem Iran, Ägypten und in östlichen Ländern wird es oft anstelle von Zitrone und Essig verwendet. Häufig wird es mit Zwiebelscheiben und Kebabs konsumiert und ist eine Zutat in Gewürzmischungen.

• Fleischmarinade: Fügt Marinaden für Fleisch wie Huhn oder Lamm Geschmack und Farbe hinzu.
• Kombination mit Fisch: Wird als Garnitur für Fischgerichte verwendet.
• Gewürz in nahöstlichen Gerichten: Wird zu Gerichten wie Fattoush und Makloubeh hinzugefügt.

Ein beliebtes Gericht mit Sumac ist Baba Ganoush, das Linsen, Zwiebeln, Knoblauch, Rindfleisch, Sumac, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Olivenöl enthält.

Ein interessantes Rezept ist die "Sumac Limonade", die die Frische der Zitrone mit dem Geschmack von Sumac kombiniert.