Das Wort „Aphra“ ist die lokale Bezeichnung für das, was als Fleur de sel bekannt ist. Die Aphra wird ausschließlich in den Salinen von Messolonghi produziert, da hier die geeigneten klimatischen und bodenlichen Bedingungen herrschen. An der Oberfläche der Salinen bildet sich eine feine Kruste des ersten Salzes. Allmählich wird diese Kruste vom Wind fortgetragen und lagert sich wie Schaum an den Seiten der Salinen ab. Anschließend, wenn dieser Schaum getrocknet ist, wird er ausschließlich von Hand von spezialisierten Arbeitern mit Holzwerkzeugen gesammelt. Die Aphra ist die erste Ernte der Salinen. Sie ist die reinste Form von Salz und hat einen völlig anderen Geschmack als normales Salz. Die Aphra ist „süßer“ und der salzige Geschmack ist nicht so intensiv.