Wird in kleinen Mengen verwendet, um den süßen Geschmack traditioneller Süßigkeiten zu betonen. Seit Jahrhunderten wird es in der Küche der Länder des Nahen Ostens weit verbreitet eingesetzt, mit den größten Anbaugebieten in Syrien und Iran.

In der griechischen Küche wird es hauptsächlich in Zöpfen, Neujahrskuchen und Keksen verwendet.

Mahleb enthält Coumarin, das beruhigende, entspannende, entzündungshemmende und gefäßerweiternde Eigenschaften hat.