Die spektakulären Kreationen der modernen Küche sind das Thema zahlreicher Artikel und Posts auf Instagram. Doch für einen Wissenschaftler sind sie auch perfekte pädagogische Erkundungen der grundlegenden wissenschaftlichen Prinzipien des Kochens.
In dem Buch Science and Cooking bringen die Harvard-Professoren Michael Brenner, Pia Sörensen und David Weitz den Unterrichtsraum in Ihre Küche, um die Physik und Chemie zu lehren, die jeder Rezept zugrunde liegt. Science and Cooking beantwortet Fragen wie, warum wir Brot kneten, was die Temperatur bestimmt, bei der wir ein Filet garen, oder wie lange die Schokoladenstückchen-Cookies im Ofen verbringen sollten, durch fesselnde Lektionen, die von der Rolle des Drucks und der Siedepunkte in der Pecannuss-Praline bis hin zu der von Mikroben in Ihrem Kaffee reichen.
Mit schönen farbigen Illustrationen und Rezepten, praktischen Experimenten und fesselnden Einführungen von weltweit berühmten Köchen wie Ferran Adria und Jose Andrés wird Science and Cooking die Art und Weise verändern, wie die Leser beide Themen angehen - in ihrer Küche und darüber hinaus.
Seiten: 320
Jahr der Veröffentlichung: 1120
Maße: 18.5x18.5cm
