Erfolgreiche Gastronomen wissen schon immer, dass das Hinzufügen von "gegrillt" zu einem Gericht sofortige Anziehungskraft garantiert. Molly Stevens bringt ihre charakteristische Gründlichkeit und ihr Auge für Details in die Technik des Röstens ein. Sie erklärt, wann man hohe, moderate oder niedrige Hitze verwenden sollte, um saftige, gut angebratene Fleischstücke, karamellisierte Bratensäfte und konzentrierte Aromen zu erzeugen.
Ihre 150 Rezepte umfassen eine komplette Palette von Gerichten, von Rindfleisch, Lamm, Schweinefleisch und Geflügel bis hin zu Meeresfrüchten und Gemüse. Hauptgerichte sind unter anderem eine genial zubereitete Porchetta aus einem Schweinelendenstück, eine gebratene Gans mit Kartoffel-Salbei-Füllung und ein Rinderbraten mit Rippchen, der in einer Stunde zubereitet werden kann – Gerichte, von denen wir geträumt haben und die Molly mit ihren präzisen und ermutigenden Anleitungen möglich macht.
Weitere Rezepte wie ein Brathähnchen für das Sonntagsessen, kräutergeröstete Garnelen und überbackener Brokkoli machen dieses Buch zu einem unverzichtbaren Werk für Hobbyköche und professionelle Köche. All About Roasting ist, als hätte man den besten Lehrer Amerikas mit einem in der Küche.
