Der Fenchelsamen ist ein aromatisches und schmackhaftes Gewürz mit vielen Anwendungen in der Küche, der Pharmazie und der Destillation.

Er ist ein Grundbestandteil der indischen Küche und der Küche des Nahen Ostens.

In Italien trägt er zum Geschmack von Würsten und Frikadellen bei.

In der Destillation dient er zur Aromatisierung von Traubendestillaten bei der Produktion von Raki, Tsipouro und anderen Getränken.