Durch die Zugabe von Kaliumdisulfit (Metabisulfite) zum Most schützen wir den Wein vor der Wirkung unerwünschter Mikroorganismen und vor Oxidation, die zu Veränderungen im Wein führen können. Es wirkt als Desinfektionsmittel und gleichzeitig als Antioxidans, wodurch es Oxidation und Vergilbung der Weine verhindert.

• Dosen: 10-30 g/100kg im Most, abhängig vom Gesundheitszustand der Trauben. 2-5 g/100kg im Wein, bei der Destillation, Umfüllung oder nach der Filtration. 10-15 g/100L zur Konservierung von gefilterten Weinen. 1 g Kaliummetabisulfid erzeugt etwa 0,5 g SO2.
• Anwendung: In etwas Flüssigkeit auflösen und gleichmäßig der Masse hinzufügen, die bearbeitet werden soll.
• Aufbewahrung: An einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort aufbewahren.

Das Metabisulfid wird hinzugefügt:

• Unmittelbar nach dem Pressen der Trauben
• Unmittelbar nach dem Ende der alkoholischen Gärung
• Bei der Konservierung des Weins