GEWINNER DES JAMES BEARD PREISES 2024 FÜR RESTAURANT UND PROFIKOCHBUCH

Der mit dem James Beard Preis ausgezeichnete Autor und kulinarische Innovator Josh Niland kehrt mit dem ultimativen Leitfaden zur Kunst der Fischzerlegung zurück, der Experten-Techniken und bahnbrechende Rezepte enthält, die einen dringenden Aufruf zur kulinarischen Nachhaltigkeit darstellen.

Joshs mehrfach preisgekrönte Debüt, Das ganze Fisch-Kochbuch, schuf ein neues Konzept für die Fischküche, während die Bestseller-Fortsetzung, Nimm einen Fisch, 15 verschiedene Arten entpackte, um ihr wahres gastronomisches Potenzial zu offenbaren. In diesem neuesten Buch öffnet Josh weiterhin unsere Augen für das Potenzial von Fisch in der Küche.

Präsentiert in drei atemberaubenden Abschnitten – Fangen, Schneiden und Gestalten – ist es sowohl eine Herausforderung an die Lebensmittelindustrie, Dinge anders zu machen, als auch ein schillerndes Handbuch zum verblüffenden Potenzial jedes einzelnen Fisches.

Mit detaillierten Anleitungen zur Zubereitung von Fisch – vom umgekehrten Schmetterling bis zur doppelten Sattelschneidung – sowie über 40 brillanten Rezepten für alles von Fischstäbchen bis zu Torten, Würstchen und Chorizo wird Fish Butchery die nächste Generation herausfordern, inspirieren und begeistern.

Seiten: 272, Maße: 21,6x21,6 cm