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Brauner oder teilweise ungeschälter Reis erfährt nur minimale Verarbeitung, wodurch die Kleie erhalten bleibt und die natürliche Integrität des Korns bewahrt wird. Dieser Prozess macht ihn zu einer nährstoffreichen Nahrung, mit Bestandteilen wie:
Außerdem ist er eine Quelle für antioxidative Wirkung.
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