Hülsenfrüchte sind ein repräsentatives Beispiel für die griechische mediterrane Ernährung mit hohem Nährwert. Sie sind reich an Protein, Eisen, Phosphor, Magnesium und Zink. Außerdem enthalten sie Kalzium, Kalium, B-Vitamine sowie Vitamin K. Der zusätzliche Vorteil ist, dass sie einen niedrigen glykämischen Index haben, was bedeutet, dass sie trotz ihres hohen Kohlenhydratgehalts dazu neigen, den Blutzuckerspiegel nicht stark ansteigen zu lassen.

Sie gehören zu den besten pflanzlichen Proteinquellen mit hoher biologischer Wertigkeit, reich an Kohlenhydraten, Ballaststoffen, Vitaminen und essentiellen Mineralien. Die Anwesenheit so vieler lebenswichtiger Nährstoffe macht sie zu einer idealen und vollwertigen Nahrung, die viele gesundheitliche Vorteile bietet.

Sie enthalten hohe Mengen an Ballaststoffen, die eine gute Funktion des Magen-Darm-Systems unterstützen und das Lipidprofil verbessern.

Was Hülsenfrüchte jedoch von anderen Sorten unterscheidet, ist die ausgezeichnete Qualität des enthaltenen Proteins, da sie alle essentiellen Aminosäuren in dem optimalen Verhältnis bereitstellen, das der menschliche Körper benötigt, insbesondere die Aminosäure Methionin, was sie zu Vollproteinen macht.

Hülsenfrüchte und Gesundheit

Herzkrankheiten

Der hohe Gehalt an Ballaststoffen in Hülsenfrüchten in Kombination mit ihrem Cholesterin- und LDL-Cholesterin-reduzierenden Effekt macht sie zu einer idealen Wahl für die Herzgesundheit, da sie dazu beitragen, den Gesamtcholesterinspiegel im Blut zu senken und das „schlechte“ Cholesterin zu verringern, wodurch das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen reduziert wird.

Krebs

Hülsenfrüchte enthalten eine große Menge an Kohlenhydraten und durchlaufen im Dickdarm einen Fermentationsprozess, wobei Buttersäure entsteht. Diese reduziert das Risiko für Dickdarmkrebs.

Außerdem vermindern Hülsenfrüchte das Risiko für Prostatakrebs dank des Lycopengehalts, das in ihnen enthalten ist, und hemmen das Wachstum von Krebszellen im Magen durch ihren Isoflavon-Gehalt.

Gewichtskontrolle

Hülsenfrüchte können auch beim Hungercontrolle helfen, da sie reich an Ballaststoffen sind. Das kann bei der Gewichtskontrolle nützlich sein. Der Verzehr ballaststoffreicher Lebensmittel ist mit einem niedrigeren Body-Mass-Index (BMI) verbunden. Die Erhöhung der Ballaststoffaufnahme in unseren Mahlzeiten trägt erheblich zur Gewichtsreduktion und -stabilisierung über einen längeren Zeitraum bei. Zudem führt der niedrige glykämische Index der Hülsenfrüchte zu einer erhöhten Sekretion von Cholecystokinin (postprandiales Hormon) und sendet Sättigungssignale an den Körper. Eine Ernährung mit Lebensmitteln niedrigeren glykämischen Indexes führt zu niedrigeren Insulinspiegeln und größerem Gewichtsverlust im Vergleich zu Lebensmitteln mit hohem glykämischen Index.

Studien zeigen, dass der Verzehr von Hülsenfrüchten zu signifikanten Reduktionen des Blutzuckerspiegels, des glykierten Hämoglobins sowie des Blutdrucks führte. Der niedrige glykämische Index macht sie zu einer ausgezeichneten Wahl für die Blutzuckerregulation. Außerdem fördern Hülsenfrüchte die Darmgesundheit und lindern Verstopfung.

Die gekeimten Hülsenfrüchte sind ideal zur Herstellung von Hummus. Außerdem können sie zu einem sehr kraftvollen Enzymmehl verarbeitet werden, und so: Man püriert sie im Mixer, den Teig, den man erhält, auf einem Entfeuchter oder im Backofen bei niedriger Temperatur trocknet. Wenn sie vollständig getrocknet sind, mahlt man sie im Mühlen, um Mehl zu erhalten, und verwendet es für Suppen, um Claßen zu binden, in Müsliriegeln usw.

Anbau: Lassen Sie sie über Nacht in Wasser einweichen. Das Wasser nicht wegschütten, sondern zum Gießen Ihrer Blumen verwenden oder in der Küche nutzen, da es voller Mineralstoffe ist. Am nächsten Morgen, geben Sie etwa 25 Gramm in ein gemeinsames Glas oder einen Stoffbeutel. Beachten Sie, dass die Samen während des Prozesses ihr Volumen mindestens vervierfachen. Sie wachsen bei Zimmertemperatur. Besprühen Sie die Samen 2-3 Mal täglich mit der benötigten Wassermenge, um sie feucht zu halten. Die Sprosse sind nach 3-4 Tagen fertig. Sie können im Kühlschrank 1-2 Wochen aufbewahrt werden.