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Es ist ein frisches Wein, das sich sofort angenehm trinken lässt, aber je länger es in der Flasche bleibt, desto stärker wird der robuste Charakter des Assyrtiko ausgedrückt. Die Ernte erfolgt nachts, wenn die Trauben optimal gereift sind.
Der vergorene Wein bleibt 6 Monate in einem Edelstahltank auf seiner Hefe. Gelblich-grüne Farbe mit intensiven Aromen von Zitrusfrüchten und weißen Blüten, vor einem Hintergrund von Mineralität. Diese Aromen setzen sich auch im Mund fort, der sich durch Volumen und ausgeprägte Säure auszeichnet.
Der feine Abgang wird von einem anhaltenden Nachgeschmack begleitet. Begleitet griechische Sommergerichte, Fisch, Salate, aber auch Pasta und Risotto. Kann 4 - 5 Jahre ab der Ernte gelagert werden.
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