Die ausgewählten Trauben werden in Holztanks (5 Tonnen) zur Rührung und Homogenisierung gegeben. Es werden keine Hefen oder Hilfsstoffe verwendet. Die Gärung dauert 10 Tage, während der "piégeage" angewendet wird, um phenolische Komponenten zu extrahieren. Die beiden Sorten werden separat vinifiziert. Die Temperatur wird konstant bei 24°C gehalten. Trennung des Mostes, malolaktische Gärung in Eichenfässern oder Holztanks.
Reifung: 18-24 Monate in 300-Liter-Fässern aus französischer Eiche (erste und zweite Verwendung) von ausgewählten und erstklassigen Herstellern. Während der Reifezeit wird der Wein zweimal homogenisiert.
Zusätzliche Reifung in der Flasche für mindestens 12-24 Monate, bevor er auf den Markt kommt.