Der Fenchelsamen ist ein aromatisches und schmackhaftes Gewürz mit vielen Verwendungsmöglichkeiten in der Küche, in der Pharmazie und in der Spirituosenherstellung.

Er ist ein grundlegender Bestandteil der indischen Küche und der Küche des Nahen Ostens.

In Italien trägt er zur Würze von Würstchen und Fleischbällchen bei.

In der Spirituosenherstellung dient er der Aromatisierung von Traubendestillaten bei der Produktion von Tsipouro, Raki und anderen Getränken.