Gluten ist ein komplexes Protein, bestehend aus Gliadin und Glutenin, das mit Stärke im Endosperm des Samens verbunden ist. Es kommt am häufigsten in Weizen und anderen verwandten Getreidesorten wie Gerste und Roggen vor.

Wichtige Anwendungen

• Verleiht dem Teig Elastizität, hilft ihm, aufzugehen und seine Form zu halten, und sorgt für eine luftige Textur im Endprodukt.
• Wird in vielen Lebensmitteln als Verdickungsmittel und Bindemittel eingesetzt.
• Geschmacksverstärker und Proteinergänzung.