Sie haben eine Farbe, die an Elfenbein erinnert, einen süßen Geschmack, eine ovale Form und eine festere Textur als andere weiße Bohnen.

Aufgrund ihrer Textur zerfallen sie nicht, selbst wenn sie viele Stunden lang sanft gekocht werden.

Sie sind ideal für weiße Bohnensuppe und Salate und aufgrund ihres süßen Geschmacks bieten sie einen schönen Kontrast zu salzigen Aromen, wie eingelegtem und mariniertem Fisch.