Schwarze Buchweizen- und Weizennudeln. Sie werden warm als Nudelnsuppe oder kalt mit einer Dip-Sauce aus Soba Tsuyu serviert, die aus Dashi, süßer Sojasauce, Mirin und anderen Zutaten wie Wasabi besteht.

In modernen Fusion-Rezepten finden wir sie auch in Salaten mit gehacktem Gemüse und Sesam-Dressing (Goma Dare).