Der rote Chili-Pfeffer (Capsicum frutescus/frutescens) ist der getrocknete und gemahlene scharfe Pfeffer (Chili), der verwendet wird, um Gerichte zu würzen und eine scharfe Note zu den Speisen zu verleihen, wobei ein brennendes Gefühl im Nachgeschmack zurückbleibt. Seine Schärfe beträgt etwa 30-40.000 Scoville-Einheiten, was ihn 5-6 Mal schärfer macht als klassische Paprika. Er hat eine intensive rote Farbe, eine Form in feinen Flocken und einen pfeffrigen, warmen Geschmack. Die Pfeffer des Typs Capsicum frutescens sind kleiner als andere Pfeffersorten, wie der Capsicum annuum. Sie sind würziger und werden in kleineren Mengen verwendet, um Geschmack und pikanten Charakter zu verleihen.

In Indien ist Capsicum frutescens beliebt und wird in der lokalen Küche zur Zubereitung scharfer Saucen und verschiedener Gerichte verwendet. Kulinarisch wird er in Gerichten mit Fleisch, Pasta, Gemüse, Suppen, Pizzen sowie in lateinamerikanischen und asiatischen Gerichten eingesetzt.

UNTERSCHIEDE ZWISCHEN PFEFFER UND PAPRIKA

• Der „Pfeffer“ (piper) stammt von einer Pflanze, die in Südasien heimisch ist.
• Die „Paprika“ (paprika) stammt von der Pfefferpflanze (Capsicum annuum), die in Mittelamerika beheimatet ist.
• Pfeffer hat einen scharfen Geschmack aufgrund des Piperins, während Paprika wegen des Capsaicins einen anderen Geschmack hat.
• Die Verwendung von gemahlenen und getrockneten Pfefferkörnern lässt sich mindestens 4.000 Jahre zurückverfolgen.

VORTEILE DES VERZEHRS VON PFEFFER

• Der Verzehr von Capsaicin kann zur Verbesserung der Entspannung der Blutgefäße und zur Senkung des Blutdrucks beitragen.
• Er enthält Antioxidantien wie Vitamin C und Beta-Carotin, die das Immunsystem stärken.