Sumach ist ein beliebtes Gewürz, das aus der Pflanze Rhus coriaria stammt. Es wird normalerweise aus den getrockneten Beeren der Pflanze hergestellt, die zu Pulver gemahlen werden. Sumach hat ein saures, fruchtiges Aroma und Geschmack, das in der mediterranen und nahöstlichen Küche weit verbreitet verwendet wird, um Gerichten wie Salaten, Reis, Suppen, Saucen, Marinaden sowie Fleisch und Fisch Geschmack und Farbe zu verleihen.
Es ist in Syrien, der Türkei, dem Iran, Ägypten und den Ländern des Ostens beliebt, wo es anstelle von Zitrone und Essig verwendet wird. Es wird in der Gourmetküche und in Salaten, Fleisch, Hähnchen, Fisch, Reis, Linsen und Kichererbsen verwendet. Oft wird es mit Zwiebelscheiben zu Kebabs konsumiert und ist Bestandteil verschiedener Gewürzmischungen.
Es passt gut zu Sesam, Thymian, Pinienkernen, Koriander, Petersilie, Knoblauch, Chili, Kreuzkümmel und verleiht Saucen, Dips und Marinaden einen besonderen Geschmack.
ANWENDUNGEN:
- Fleischmarinade: Wird in Marinaden für Fleisch verwendet, wie Hähnchen oder Lamm.
- Zusatz zu Fischgerichten: Kann als Garnitur für Fischgerichte verwendet werden.
- Gewürz in nahöstlichen Gerichten: Wird zu Gerichten wie Fattoush oder Okra mit Tomaten hinzugefügt.
KOCHVORSCHLAG: Ein beliebtes Gericht mit Sumach ist Baba Ghanoush.
Zutaten:
- 500 Gramm Linsen
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Kilogramm Rindfleisch, gehackt
- 1 Esslöffel Sumach
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
- Wasser
Anleitung:
- Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.
- Kochen Sie die Linsen in Wasser für ca. 10 Minuten.
- Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne und fügen Sie Zwiebeln und Knoblauch hinzu, bis sie weich sind.
- Fügen Sie das Fleisch hinzu und braten Sie es, bis es braun ist.
- Fügen Sie die Linsen, Sumach, Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzu.
- Übertragen Sie die Mischung in eine Auflaufform und backen Sie sie 30-40 Minuten lang.
- Lassen Sie es vor dem Servieren abkühlen.
Sumach verleiht einen einzigartigen sauren Geschmack, der die anderen Zutaten hervorhebt.
