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Der Barbera wird normalerweise in der ersten Oktoberwoche geerntet, wenn er schön reif und zuckerreich ist. Der Barbera von Pio Cesare stammt aus Weinbergen, die direkt neben den Weinbergen liegen, in denen sich das Nebbiolo befindet, in der Region, in der auch der Barolo hergestellt wird.
Dies erklärt die besondere Kraft und Tiefe dieses Barberas, während der Wein auch eine schöne Reife und Eleganz aufweist.
Die Gärung dauert etwa 10 bis 12 Tage. Anschließend reift er ein Jahr lang in 225-Liter-Fässern aus französischer Eiche, ein Teil davon und der Rest in 600-Liter-Fässern. Dies hält den Wein im Gleichgewicht, mit dieser besonderen Kombination aus Kraft, Frucht und Frische.
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