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Das Standard-gravitationsweingut wurde 1990 in Aigialeia von Angelos Rouvalis, einem Abschluss der Önologie aus Bordeaux, gegründet. Angelos inspirierte und leitete die Winzer von Aigialeia zu neuen Pflanzungen und der Auswahl von Sorten. Die Hänge von Aigialeia erstrecken sich über die Korinthische Bucht und berühren die bergigen Kalavryta. Es handelt sich um Weinberge – Balkone von einzigartiger Schönheit mit natürlicher nördlicher Exposition, die die Meeresbrise der Bucht genießen.
Der Viognier, die faszinierende Sorte aus dem Rhonetal, wird in der gebirgigen Aigialeia mit hervorragenden Ergebnissen angebaut. Die Weinlagen befinden sich in einer Höhenlage von 800–1000 m in armen und unfruchtbaren Böden mit idealer mechanischer Zusammensetzung.
Nach einer vorfermentativen Extraktion bei 8–10°C für 6 Stunden wurde der Viognier zur Presse geleitet, wo er dem Roditis begegnete. Es folgt eine statische Klärung und langsame Gärung bei niedrigen Temperaturen (12–15°C) bis etwa Mitte November. Nach Abschluss der Gärung reifte der Wein etwa 5 Monate lang im Tank mit seinen Hefesatz, wobei die natürliche Schwerkraft in allen Phasen der Weinbereitung genutzt wurde.
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