ROTES SÜSSES PAPRIKA (oder milde scharfe) AUS UNGARN Nr.120 (ASTA 120). Es verstärkt den Geschmack der meisten Gerichte, wird verwendet, um Reis, Eintöpfe, Suppen zu würzen und zu färben sowie bei der Herstellung von Wurstwaren, gemischt mit anderen Gewürzen.

Paprika wird oft roh als Garnitur verwendet, aber ihr Geschmack kommt am besten zur Geltung, wenn sie mit Olivenöl gekocht wird. Ideale Lagerung: Paprikapulver sollte an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort aufbewahrt werden.

Die echte ungarische rote Paprika wird in Kategorien unterteilt, die die geschmacklichen Unterschiede hervorheben:

• Ausgezeichnetes Paprikapulver: 4.00g/kg, +130 ASTA, gleichmäßig gemahlen, intensives Rot, süßer Geschmack.
• Feines Paprikapulver: 3.5-3.99g/kg, 110-129 ASTA, rotes oder gelblich-rot gefärbtes Pulver.
• Verfeinertes süßes Paprikapulver: 3.00-3.49g/kg, 100-109 ASTA, typisches Aroma und Geschmack.
• Rosacosa Paprikapulver: 2.00-2.99g/kg, 60-99 ASTA, milde Schärfe.

Paprika hat eine interessante Geschichte, da Paprikaschoten ursprünglich aus Mexiko stammen und im 16. Jahrhundert nach Europa eingeführt wurden. Im 16. und 17. Jahrhundert begann man, Paprika als Ersatz für Pfeffer zu verwenden. In Ungarn gibt es viele Paprika-Sorten, wobei ein wichtiger Faktor die hohe auslösbare Farbstoffmenge ist.