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Wird in kleinen Mengen verwendet, um den süßen Geschmack traditioneller Süßigkeiten zu betonen. Seit Jahrhunderten wird es in der Küche der Länder des Nahen Ostens weit verbreitet verwendet, wobei die größten Anbaugebiete in Syrien und im Iran zu finden sind.
In der griechischen Küche wird es hauptsächlich in:
Mahlep enthält Cumarin, das beruhigende, sedierende, entzündungshemmende und gefäßerweiternde Eigenschaften hat.
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