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Die Region: Aus dem berühmten Weinberg in Prosilia Rapsani, wo Meth' Ymon 7 und Meth' Ymon Opsimo produziert werden, mit einem steilen Hang und hauptsächlich schieferhaltigen Böden, die dem Wein Finesse und Struktur verleihen. Die Höhe beträgt 650 Meter, was eine langsame Reifung und hervorragende Tanninreife ermöglicht. Die Reben nähern sich dem Alter von 30 Jahren, da sie erstmals 1991 gepflanzt wurden.
Die Sorte und der Wein: 100% Limniona, eine seltene, aber aufstrebende griechische Sorte, die mit Weinen von Feinheit und seidiger Textur assoziiert wird. Der Produzent verwendet eine spezielle Produktionsmethode (Gärung mit ganzen Trauben zu 20%), die dem Gaumen aromatische Intensität und eine pfeffrige Textur verleiht. Er verwendet alte siebenjährige Fässer, was das Ergebnis aufregend charmant macht.
Wie man ihn genießt: Vielseitig im Geschmack mit Graviera, Geflügel, aber auch mit fettem Fisch wie Lachs oder Zackenbarsch. Schweinefleisch mit Pilzen wäre eine weitere erstaunliche Kombination!
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