Der Fenchelsamen ist ein aromatisches und geschmackvolles Gewürz mit vielen Anwendungen in der Küche, der Pharmazie und der Spirituosenherstellung.

Es ist ein Grundbestandteil der indischen Küche sowie der Küche des Nahen Ostens.

In Italien trägt es zum Geschmack von Würstchen und Frikadellen bei.

In der Spirituosenherstellung dient es der Aromatisierung von Traubenbränden, sprich bei der Produktion von Tsipouro, Raki und anderen Getränken.