Frische oder getrocknete Chilis, die oft zu Pulver vermahlen werden, werden verwendet, um scharfe Saucen herzustellen. Diese flüssige Gewürzzugabe, die normalerweise in Flaschen abgefüllt wird, wenn sie auf dem Markt erhältlich ist, verleiht anderen Gerichten Geschmack. Scharfe Saucen sind in vielen Küchen zu finden, wie der Harissa aus Nordafrika, dem Chiliöl aus China (bekannt als rāyu in Japan) und der Sriracha-Sauce aus Thailand.