Der Fenchelsamen ist ein aromatisches und schmackhaftes Gewürz mit vielen Verwendungszwecken in der Küche, in der Pharmazie, aber auch in der Spirituosenherstellung.

Er ist eine Grundzutat der indischen Küche sowie der Küche des Nahen Ostens.

In Italien trägt er zur Würze von Würsten und Fleischbällchen bei.

In der Spirituosenherstellung dient er zur Aromatisierung von Traubendestillaten, das heißt bei der Produktion von Tsipouro, Raki und anderen Getränken.