Der Fenchelsamen ist ein aromatisches und schmackhaftes Gewürz mit vielen Anwendungen in der Küche, in der Pharmazie und in der Destillation.

Er ist ein Grundbestandteil der indischen Küche und der Küche des Nahen Ostens.

In Italien prägt er den Geschmack von Würstchen und Fleischbällchen.

In der Destillation dient er zur Aromatisierung von Traubendestillaten, wie bei der Herstellung von Tsipouro und Raki.