Mahlab ist ein duftendes Gewürz mit einer leicht gelblichen Farbe und fester Textur, das hauptsächlich in Back- und Konditoreirezepte verwendet wird. Es ist intensiv aromatisch und erfordert Vorsicht bei der Verwendung. Eine minimale Menge reicht aus, um Gebäck, Brote und Brötchen zu aromatisieren und ihm seinen süßen Geschmack zu verleihen.

Mahlab ist mit den Festlichkeiten von Weihnachten und Ostern verbunden und wird in traditionellen Festgerichten verwendet. Der gastronomische Charakter, den es den Neujahrskuchen und Hefezöpfen verleiht, ist charakteristisch.

Die Samen des Mahlab stammen aus dem Kern des Samens einer wilden Kirsche und werden hauptsächlich in Küchen des Nahen Ostens verwendet. In Griechenland wird es hauptsächlich in süßen Rezepten verwendet, kann aber auch Suppen und geröstetes Gemüse aromatisieren.