Lecithin ist in Lebensmitteln wie Leber, Soja und Eigelb enthalten und stellt eine reiche Quelle für B-Vitamine, insbesondere Cholin, dar. Obwohl es eine fetthaltige Substanz ist, wird es in Lebensmitteln als Emulgator für Fett verwendet, um die Zersetzung von Fetten wie Cholesterin und anderen Lipiden zu unterstützen. Es ermöglicht, dass sie sich im Wasser verteilen und aus dem Körper entfernt werden.
Lecithin ist eine Quelle für Phospholipide, eine funktionelle Komponente aller Zellen. Es unterstützt die Struktur der Zellmembranen und beteiligt sich an der Kontrolle des Transports von Nährstoffen innerhalb und außerhalb der Zellen. Es spielt auch eine wichtige Rolle beim Fetttransport, der im Blutkreislauf stattfindet.