ROTE LINSEN - Bekannt als ägyptische Linsen. Linsen sind seit der Jungsteinzeit Teil der menschlichen Ernährung und gehörten zu den ersten domestizierten Kulturen im Nahen Osten. Archäologische Funde zeigen, dass sie vor 9.500 bis 13.000 Jahren gegessen wurden. In der heutigen Zeit hat die Türkei den höchsten Anteil an der weltweiten Produktion von roten Linsen (über 80%).

Unter ihren verschiedenen Farben enthalten rote Linsen eine geringere Konzentration an Ballaststoffen als grüne (11% gegenüber 31%) und kochen schneller (etwa 15 Minuten). Sie sind leichter verdaulich, insbesondere für Menschen mit einem Reizdarm. Mit etwa 30% ihrer Kalorien aus Eiweißen haben Linsen die dritthöchste Proteingehaltsmenge, nach Soja und Hanf, pro Gewichtseinheit aller Hülsenfrüchte oder Nüsse. Die Proteine enthalten die essentiellen Aminosäuren Isoleucin und Lysin, was sie zu einer kostengünstigen Quelle für essentielle Proteine in vielen Ländern macht, insbesondere in Regionen mit hohem Vegetarieranteil.

Linsen enthalten auch Ballaststoffe, Folsäure, Vitamin B1 und Mineralstoffe. Sie sind eine sehr gute Eisenquelle und enthalten mehr als die Hälfte des täglichen Eisenbedarfs einer Person in einer Portion von einem Becher.

Rezept für Rote Linsensuppe mit Zitrone

• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 große Zwiebel grob gehackt
• 2 Knoblauchzehen zerdrückt
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1/4 Teelöffel Himalaya-Salz
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer gemahlen
• Eine Prise Chilipulver oder Cayennepfeffer
• 6 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Tasse rote Linsen
• 1 große Karotte gewürfelt
• Saft von 1 - 1 1/2 Zitronen

Zubereitung

In einem Topf das Öl bei hoher Hitze erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch hineingeben. Braten Sie sie an, bis sie braun werden (etwa 4 Minuten). Fügen Sie den Kreuzkümmel, das Salz, den Pfeffer, das Chilipulver (oder Cayennepfeffer) und das Tomatenmark hinzu und braten Sie etwa weitere 2 Minuten an. Geben Sie die Brühe, die Linsen und die Karotten hinzu. Sobald es kocht, decken Sie den Topf teilweise ab, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es etwa eine halbe Stunde köcheln oder bis die Linsen zerfallen. Pürieren Sie die Hälfte der Suppe mit einem Pürierstab oder Mixer und geben Sie sie zurück in den Topf. Zum Servieren können Sie zusätzlich Öl und/oder Cayennepfeffer oder alternativ Sahne darüber geben.