Die Kultur für griechischen Joghurt von 50 Litern besteht aus lebenden Mikroorganismen, die die Fermentation der Milch bewirken. Die Kultur wurde schonend durch Kältetrocknung haltbar gemacht und liegt in Pulverform vor, ideal für 50 Liter Milch. Ein Paket Joghurtkultur zusammen mit 50 Litern Milch ergibt etwa 50 Liter Joghurt.
- Hervorragende Qualität.
- Kältetrocknung.
- In Pulverform.
- Für 50 Liter Milch.
- Perfekt für griechischen Joghurt.
- Geeignet für den Kontakt mit Lebensmitteln.
Gebrauchsanweisung für die Kulturen: Schütteln Sie das Päckchen, damit das Pulver sich am Boden sammelt. Öffnen Sie das Päckchen mit einer sterilen Schere, ohne die Finger hinein zu stecken. Geben Sie die Kultur in 2-3 Liter Milch mit einer Temperatur von mindestens 35 Grad Celsius, die pasteurisiert wurde.
Mit einem sterilen Edelstahl- oder Glasstäbchen gut umrühren, damit sich das Pulver auflöst. Lösen Sie nur so viel Kultur auf, wie Sie jeweils benötigen. Die Lösung sollte nicht länger als 10 Minuten stehen, bevor Sie sie in die Milch geben. Fügen Sie die Lösung der Milch mindestens 20 Minuten vor der Zugabe des Labes hinzu, um den Mikroorganismen Zeit zum Wachsen zu geben.
Anleitung zur Herstellung von griechischem Joghurt: Die Milch wird auf 85-90 Grad Celsius erhitzt und dabei ständig gerührt, für mindestens 10 Minuten. Schnell auf 40-45 Grad Celsius abkühlen und in die Endbehälter füllen. Mit reiner Kultur 1-2,5% impfen. Bei 42-44 Grad Celsius inkubieren, bis sie fest wird. Abkühlen und in den Kühlschrank stellen.
Wenn Sie traditionellen griechischen Joghurt machen möchten, geben Sie das Gel in stoffliche Beutel zur Abtropfung in einen Kühlschrank mit 5 Grad Celsius. Für griechischen Joghurt mit Abtropfung wird die Milch auf 95 Grad Celsius erhitzt und dann mit reinen Kulturen 1-2,5% geimpft. Inkubation bis zur Festigkeit bei 43 Grad Celsius.
