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Verwendung: Wird beim Kochen als Stabilisator und Verdickungsmittel in Dressings und Eissaucen verwendet und vor allem für hausgemachtes Brot in glutenfreien Rezepten, da es die Krume verbessert und nicht zerbröselt. In Eiscremes wird es verwendet, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern und um eine dickere Textur bei solchen mit 0% Fett zu verleihen. Es wird auch in fettfreien Milchprodukten verwendet, sowie als Ersatz für Gluten in glutenfreien Produkten (Brot, Pasta und andere mehlbasierte Produkte) für diejenigen, die allergisch gegen Weizengluten sind. Es hat ein fettiges Gefühl im Mund und kann daher übermäßige Fette in Saucen, Smoothies und Dips ersetzen.
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