Die Idee zur Herstellung von Tsipouro im Katogi Averoff stammt von Evangelos Averoff und wurde zunächst von 1990 bis 2012 umgesetzt, indem die Trauben der Region genutzt wurden.

Heute wird der Tsipouro im Katogi Averoff neu aufgelegt, wobei der Herstellungsprozess mit der Gärung der Moste in Edelstahltanks beginnt. Nach der alkoholischen Gärung werden die Moste bei niedriger Temperatur gehalten, um das Wachstum von Mikroorganismen zu verhindern.

Die vergorenen Moste werden in Kupferbrennblasen mit fraktionierter Säule destilliert, wobei die Fraktionen von Kopf, Herz und Schwanz getrennt werden. Das Destillat wird mit ultrareinem Wasser aus Umkehrosmose verdünnt, damit es frei von Chlor und Salzen ist. Das ultrareine Wasser hilft, die aromatischen und geschmacklichen Eigenschaften des Tsipouro zu betonen.

Abschließend verbleibt der Tsipouro für sechs Monate in Edelstahltanks mit kontrollierter Sauerstoffzufuhr, um einen runderen Geschmack zu erlangen und sein aromatisches Potenzial zu entfalten.