Mahleb, auch bekannt als mahleb, mahlab oder mahlepi, ist der Samen einer Kirschbaumart, der Stechpflaume oder Mahlebkirche. Es ist ein aromatisches Gewürz mit einem Geschmack, der mit einer Kombination aus bitteren Mandeln, Kirschen und Vanille-Nachgeschmack verglichen wird. Es wird hauptsächlich in Syrien, der Türkei und dem Iran hergestellt. Gemahlen wird es in kleinen Mengen als Aromastoff in Donuts, Kuchen, Brötchen, Keksen, Scheiben, Torten, Desserts, Aufstrichen und Broten, Neujahrskuchen, Brioche, Ringen usw. verwendet.

Eigenschaften:

• Geschmackliche Zugabe: Mahleb verleiht den Speisen ein besonderes Aroma und einen Geschmack.
• Verwendung in Backwaren: Es wird in der Konditorei und bei Backwaren zur Geschmacks- und Aromazugabe verwendet.
• Traditionelle Verwendung: Es wird in traditionellen Süßigkeiten verwendet und verleiht Gerichten einen einzigartigen Charakter.

Geschmack:

• Süßer und Aromatischer Geschmack: Leicht süß, mit charakteristischer Aromatik.
• Fruchtiges Aroma: Angenehmes Aroma mit Noten, die an Kirschen und andere Früchte erinnern.
• Leichter Hauch einer würzigen Note: Fügt dem Geschmack Interesse hinzu.

Verwendung in der Konditorei:

• Süße Ringe: Mahleb wird in süße Ringe und süße Brote hinzugefügt.