Der Cubebpfeffer, auch bekannt als Cubeb-Pfeffer, ist ein exotisches Gewürz, das aus derselben Pflanzenfamilie wie unser bekanntes Pfeffer stammt. Diese Pflanze wird auf Java und Sumatra angebaut. Die Frucht wird sorgfältig getrocknet, bevor sie reif ist, und ähnelt schwarzem Pfeffer, hat jedoch am Stiel eine winzige Halterung. Sie hat einen Geschmack, den einige als Kombination aus Pfeffergeschmack und Pimentgeschmack beschreiben. Im Gegensatz zu klassischem schwarzem Pfeffer ist Cubebpfeffer leicht würzig und bitter und hat ein intensives Aroma mit einer Note von Nelke.

Der Cubebpfeffer wird als Gewürz verwendet, während das Öl der Frucht von der Lebensmittelindustrie genutzt wird. In der asiatischen Küche ist er besonders beliebt, da er als Gewürz in Gemüse- und Fischgerichten verwendet wird. Er kann auch mit anderen Pfeffersorten kombiniert werden, um das Aroma Ihrer Gewürze zu verstärken.

Geschichte: Der Cubebpfeffer war im mittelalterlichen Europa, insbesondere in den Niederlanden und England, beliebt, wo er in vielen Gerichten und Arzneien verwendet wurde. In Indonesien ist er seit Jahrhunderten ein wichtiger Teil der Kultur und Küche, mit verzeichneten Hinweisen, die bis ins 14. Jahrhundert zurückreichen.

EIGENSCHAFTEN: Der Cubebpfeffer hat einen bitteren und leicht würzigen Geschmack mit einer frischen Note und aromatischen Tönen. Er wird häufig in der Küche verwendet, um Gewürzen Geschmack zu verleihen, hauptsächlich in Fleischgewürzen, Saucen, Suppen und sogar in bestimmten alkoholischen Getränken.

REZEPTE FÜR DIE KÜCHE:

• Gewürzmischung: 1 EL schwarze Pfefferkörner, 1 EL Cubebpfeffer, 1 EL Koriandersamen, 1 TL Zimt, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Kokosnuss-Samen, 1/2 TL Zimtblüten.
• Kürbispüree: 500g Kürbis, geschält und gewürfelt, 2 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, gehackt, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 1 TL Kumquats, 1 TL Cubebpfeffer, Salz und Pfeffer.