Werte wie Ehrlichkeit, Balance, Strenge, Natürlichkeit, Authentizität, Emotion, Demut, Respekt und Sensibilität sind eine Konstante im Universum von Les Cols.

Eine Küche der Landschaft und Saisonalität, in der „Lebensmittel, die nicht gereist sind“ das höchste Maß an Prominenz erlangen.

Nachhaltigkeit im Angesicht einer Globalisierung, die die Authentizität opfert.