Estragon (Estragonblätter) oder Artemisia oder Drachenkraut ist eine Pflanze, die zur Familie der Korbblütler (Compositae) gehört und ihren Ursprung in Osteuropa hat. Es handelt sich um einen mehrjährigen, krautigen Strauch, der eine Höhe von 80 – 120 cm erreicht. Die frischen Blätter sind essbar und die Blüten sind kleine gelbe, die in Trauben wachsen.

Geschmack: Französischer Estragon ist ein Kraut mit intensivem Geschmack und Aroma. Sein Geschmack kann als aromatisch, holzig und leicht pikant, mit einer milden süßen Note beschrieben werden. Die Kombination verstärkt die Aromen und den Geschmack der Speisen.

Kulinarische Verwendung: Estragon wird hauptsächlich in der französischen Küche verwendet. Er ist ein grundlegender Bestandteil der Sauce Béarnaise und passt zu Rezepten für Suppen, Meeresfrüchte, Geflügel und Innereien. Es wird bevorzugt, ihn gegen Ende des Kochvorgangs hinzuzufügen.

Eigenschaften der Estragonblätter:

• Hoher Gehalt an Antioxidantien: Sie helfen, die Zellen vor oxidativem Schaden zu schützen.
• Entzündungshemmende Eigenschaften: Sie können helfen, Entzündungen zu lindern.
• Hoher Gehalt an Vitaminen und Mineralien: Enthält die Vitamine K, A, B6 und C sowie Mineralien wie Magnesium, Eisen und Kalium.
• Unterstützung der Verdauung: Wird traditionell zur Förderung der Verdauung verwendet.
• Potenzielle krebsvorbeugende Wirkung: Einige Studien deuten auf die krebsvorbeugenden Eigenschaften von Estragonextrakten hin.

Die Zugabe zu verschiedenen Gerichten kann Geschmack und Nährwert erhöhen.