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Dinkelmehl oder Spelz ist ein Mehl, das aus einem alten Getreide gewonnen wird. Es hat einen süßeren und erdigeren Geschmack als Weizen und bietet viele ernährungsphysiologische Vorteile.
Leichter verdaulich als Weizenmehl, enthält sein Gluten eine größere Anzahl an wasserlöslichen Proteinen, die vom Körper leichter aufgenommen werden. Sein Gesamtproteingehalt ist um 10 % bis 25 % höher als bei herkömmlichen Weizensorten.
Dinkel enthält essentielle Nährstoffe und ist eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe, Eisen, Magnesium, Zink sowie die Vitamine B1 und B2. Die enthaltenen Kohlenhydrate stimulieren das Immunsystem des Körpers und erhöhen die Widerstandsfähigkeit gegen Infektionen.
Die harte äußere Schale schützt es vor Krankheiten und Insekten, was es für den ökologischen Landbau geeignet macht. Es kann in Broten, Kuchen und Keksen verwendet werden und ersetzt herkömmliches Mehl, wobei Anpassungen bei den Flüssigkeiten der Rezepte erforderlich sind.
Wenn Sie es in Suppen, Salaten oder Hauptgerichten verwenden möchten, müssen Sie es über Nacht einweichen, wie Hülsenfrüchte.
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