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FRANZÖSISCHER ESTRAGON (TARRAGON LEAVES) oder ARTEMISIA oder DRAGONTREE ist eine Pflanze, die zur Familie der Asteraceae gehört und aus Osteuropa stammt. Der französische Estragon ist ein Kraut mit intensivem Geschmack und Aroma, das verschiedenen Gerichten Intensität verleihen kann. Es handelt sich um einen mehrjährigen, krautigen Strauch mit essbaren, grünen Blättern. Sein Geschmack ist aromatisch, holzig und leicht pfeffrig, was die Aromen der Speisen, mit denen es kombiniert wird, verstärkt.
In der französischen Küche ist Estragon ein Grundbestandteil in Saucen und Suppen sowie in Meeresfrüchtegerichten. Es wird auch für Geflügel und Innereien, wie Leber, empfohlen. Hinsichtlich der Dosierung ist Vorsicht geboten, da eine übermäßige Zugabe sein Aroma beeinträchtigen kann.
Die Zugabe zu verschiedenen Gerichten kann sowohl den Geschmack als auch den Nährwert erhöhen.
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