Aromatischer Basmati-Reis. Der Basmati-Reis Land des Südens ist ein langkörniger Reis, der traditionell hauptsächlich in Indien und Pakistan angebaut wird. Basmati-Reis hat einen typischen Pandan-Geschmack (Pandanus amaryllifolius-Blatt), der durch die aromatische Verbindung 2-Acetyl-1-pyrrolin verursacht wird. Basmati-Körner enthalten etwa 0,09 ppm dieser aromatischen chemischen Verbindung natürlich, ein Niveau, das etwa 12-mal höher ist als bei nicht-Basmati-Reissorten, was dem Basmati seinen unverwechselbaren Duft und Geschmack verleiht. Dieses natürliche Aroma ist auch in Käse, Früchten und anderen Getreidearten zu finden. Es ist ein in den Vereinigten Staaten und Europa zugelassener Aromastoff und wird auch in Backwarenprodukten zur Aromatisierung verwendet. Beim Kochen verringert sich der Gehalt an 2-Acetyl-1-pyrrolin. Das Einweichen des Reises für 30 Minuten vor dem Kochen ermöglicht 20% kürzere Kochzeiten und bewahrt mehr von der 2-Acetyl-1-pyrrolin.